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Wer schon einmal eine frische Kakaobohne probiert hat, weiß: Sie schmeckt nicht schokoladig, sondern muffig. Nur wenn die Chemie stimmt, kann aus der Frucht eine süße Leckerei werden. Damit kennt sich eine Lebensmitteltechnologin aus. Sie weiß zum Beispiel, dass der Schokoladengeschmack erst beim Rösten und Fermentieren entsteht, also dem Umwandeln organischer Stoffe in der Kakaobohne. Und sie weiß, dass die erwärmte und gerührte Schokoladenmasse nur ganz langsam und nach einer bestimmten Temperaturkurve abkühlen darf. Nur so kommt am Ende eine knackige und glänzende Schokoladentafel dabei heraus. Klingt kompliziert? Schmeckt aber gut! |